Чайное дерево принадлежит к семейству камелий. «Камелия Синенсис» или «thea sinensis» имеет две разновидности: Китая, известный как «sinensis», поэтому лист является небольшой и оливково-зеленый и Ассам, известный как «assamica», чтобы стрелять широкий, ясный и мясистые. Кроме этих разновидностей появились, с методами гибридизации, прививки, выбирает, и т.д... Многие крестов, под названием «джатов» или «клоновых».